CALCAIA - Orvieto Classico Superiore Doc Dolce “Muffa Nobile” : Nelle mattine d’ autunno generalmente si forma una fitta nebbia che favorisce lo sviluppo sui grappoli di una muffa particolare, la “botrytis cinerea”.
La raccolta di queste uve avviene con molto ritardo, anche ai primi giorni di dicembre ed in più tempi successivi.

UVE: le cinque tradizionali dell’ Orvieto Classico ed una lieve quantità di sauvignon blanc.
COLORE: giallo oro.
PROFUMO: bouquet elegante ed avvolgente, ricco ed “untuoso”.
SAPORE: nobile, suadente e di armoniosa mor bidezza, dolce e lungo.
FERMENTAZIONE: in serbatoi di acciaio.
AFFINAMENTO: in piccoli fusti di rovere per 12 mesi circa e poi in bottiglia.

Si accompagna ad antipasti di fegato grasso, a formaggi erborinati, di capra o piccanti, a pasticceria secca.
E’ grande vino da meditazione.
Va servito a 8-12° C.