"G R A P P A"
di Orvieto Classico "Castagnolo"
di Orvieto Classico "Calcaia" Muffa Nobile Riserva
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VINACCE: di uve selezionate di Orvieto Classico, prodotte dal Vigneto "Castagnolo" e dal Vigneto "Calcaia" Muffa Nobile" della nostra Azienda Agricola Vallesanta.
DISTILLAZIONE: effettuata con metodo artigianale utilizzando un impianto a vapore di tipo "charente", con colonne a basso grado e sistema discontinuo, così da eliminare sia le teste che le code.
PERMANENZA IN FUSTO: solo la Grappa "Calcaia", mesi 18 in barili di legno francesi da lt. 225, utilizzati in precedenza per il nostro Vino Orvieto Classico "Calcaia" Muffa Nobile.
DISTILLATORE: Distilleria Artigiana di Gioacchino Nannoni, in Paganico (Grosseto).
GRADAZIONE: 42° C - BOTTIGLIA: 50 cl.
COLORE: bianco la Grappa di Orvieto Classico "Castagnolo", giallo pagliarino carico la Grappa di Orvieto Classico "Calcaia".
PROFUMO: la prima molto fresco, delicato e tuttavia ben pronunciato. La seconda molto ampio, fragrante ed intenso.
SAPORE: secco ma anche elegante la prima, dimostrando piacevolezza e piena razza. La seconda ricorda il Vino Orvieto Classico "Calcaia", ha sapore molto morbido, largo e di elegante armonia.
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OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA
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OLIVETI: costituiti da ettari 5 a coltura specializzata e da diverse piante sparse secondo tradizione.
ALTITUDINE: metri 250-320 slm.
OLIVAGGIO: Leccino, Frantoio, Moraiolo in pari proporzioni.
RACCOLTA: a mano per brucatura. Effettuata verso la fine di novembre nel momento del "viraggio" quando l'oliva, nel processo di passaggio dal verde al nero, diventa di colore biancastro.
ESTRAZIONE: prima spremitura a freddo, con il tradizionale metodo della macina in pietra.
COLORE: verde pallido opaco.
PROFUMO: tenue ma netto di oliva, con lieve sentore erbaceo.
SAPORE: fruttato intenso, ma delicato ed equilibrato, con sfumature di mandorla dolce-amara nel finale.
PRODUZIONE: circa N. 5.000 bottiglie da lt. 1 - 0,500 - 0,250.
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